|
La Cantabrie se caractérise par la grande qualité de ses produits du terroir : fromages, viandes et produits en conserve, sans oublier les célèbres poissons et fruits de mer du Golfe de Gascogne.
| Cantabria grâce à sa situation géographique privilégiée dans la zone centrale du nord de la péninsule, occupe un espace où les parages et les écosystèmes abritent les plus exquis produits de la terre et de la mer. |
|
|
|
| |
|
 |
Quesos de Cantabria
Liébana |
|
|
|
|
|
|
| |
|
 |
Sobaos Pasiegos
Valles Pasiegos |
|
|
|
|
|
|
| |
|
 |
Anchoas del Cantábrico
Santoña |
|
|
|
|
|
| Temps de préparation: 1h 30' |
| Ingrédients pour 4 personnes:
Un homard de 1kg, 1 salade, 1 oignon, 1 carotte, du persil, 1 feuille de laurier, du piment. Un petit verre de vin blanc, 1dl de sauce tomate, 4 œufs, une boîte de lait évaporé. Sel
|
Préparation:
Laisser cuire durant dix minutes dans un récipient avec de l'eau l'oignon, la carotte, le laurier, le persil, le vin blanc et le sel. Puis ajouter le poisson et le laisser cuire durant 15 minutes. Enlever les arrêtes et la peau du poisson, l'émietter avec soin et le mettre de côté. Battre dans un bol les œufs, ajouter la tomate, le lait évaporé, assaisonner et ajouter le poisson émietté. Battre jusqu'à ce que cela devienne une pâte fine. Graisser un moule à gâteau, mettre au fond un papier également graissé et y verser le mélange antérieur. Chauffer d'abord le four jusqu'à une température moyenne et y introduire le moule au bain Marie. Laisser cuire pendant 40 ou 45 minutes. Vérifier le degré de cuisson en piquant avec une aiguille. Ne pas démouler avant que cela refroidisse. |
Présentation:
Se sert accompagné de sauce rose ou de mayonnaise et décoré avec des feuilles de laitue. |
|
|
|
| Ingrédients pour 6 personnes:
400 gr de haricots blancs, 300 gr de côtes assaisonnéee, 100 gr de poitrine fumée, 100 gr de lard, 100 gr de saucisson au piment, 100 gr de boudin, 1 kg de chou, 100 gr d'oreille de porc, 1 oignon, 1 dent d'ail, Piment doux, Huile d'olive pour faire mijoter, Sel
|
Préparation:
Faire tremper les haricots la veille. Mettre l'eau à chauffer dans une marmite, y jeter les haricots dès qu'elle bout et cuire à feu doux avec le lard. Ajouter de l'eau si c'est nécessaire à mesure qu'avance la cuisson et laisser épaissir. Rajouter la côte et l'oreille de porc au milieu de la cuisson. Cuire le chou à part et rajouter la poitrine fumée, le boudin et le saucisson. Préparer l'assaisonnement avec l'huile, l'oignon haché, l'ail et le piment doux. Goûter et rajouter du sel si nécessaire. |
Présentation:
Verser l'assaisonnement sur le chou. Servir les haricots très chauds avec le chou, le saucisson et le boudin. |
|
|
|
| Temps de préparation: 1 heure |
| Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr de fromage rayé, 1 homard, 200 gr de clovisses, 2 oignons, 2 tomates mûres, 2 poireaux, 1 dent d'ail, 1 œuf dur, 1 feuille de laurier, 1 piment rouge, un verre de vin blanc sec, de l'huile d'olive et du sel
|
Préparation:
Mettre sur le feu le poisson dans une grande casserole avec de l'eau et du sel, le laurier, les oignons hachés et un peu de vin blanc. Cuire 30 minutes. Retirer le poisson du bouillon, lui enlever la peau, les arrêtes et le mettre de côté. Passer le bouillon et le remettre dans la marmite. Dans une casserole à part, faire mijoter un oignon finement haché et ajouter l'ail haché, les poireaux et les tomates épluchées et coupées en dés. Triturer. Dans une autre casserole placer l'assaisonnement, le bouillon passé et le reste du vin blanc. Cuire pendant 20 minutes. Incorporer les clovisses et les morceaux de poisson. Goûter et rajouter du sel si nécessaire Bouillir jusqu'à ce que les clovisses s'ouvrent. |
Présentation:
Au dernier moment rajouter l'œuf hachée et servir |
|
|
|
| Temps de préparation: 1h 30' |
| Ingrédients pour 4 personnes:
00 gr cde bonite frais, 750 gr de pommes de terre, 2 oignons, 4 tomates mûres, 2 piments verts,2 piments rouges, 2 dents d'ail, 1 feuille de laurier, poivre, piment piquant, ½ verre de vin blanc, huile d'olive, sel.
|
Préparation:
Couper l'oignon et les piments en morceaux petits. Eplucher les tomates et les pommes de terre et les couper de manière irrégulière. Dans une marmite de terre avec un peu d'huile chaude faire mijoter l'oignon. Quand il prend de la couleur, rajouter les piments et ensuite les tomates. Laisser cuire couvert et très lentement jusqu'à ce que ça se réduise un peu. Dans un mortier, hacher les dents d'ail, diluer avec le vin blanc et verser dans la casserole avec le reste de l'assaisonnement. Aromatiser avec la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment et laisser cuire cinq minutes de plus. Rajouter les pommes de terre. Faire mijoter un peu pour que cela prenne de la saveur et couvris é ras avec de l'eau. Faire cuire à feu doux. Une fois les pommes de terre au point, ajouter la bonite coupée en dés grands et laisser cuire 10 minutes. Vérifier le sel, laisser reposer cinq minutes et servir. |
|
|
|
| Temps de préparation: 1h 30' |
| Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr viande de boudin, 250 gr de viande boucanée, 100gr de saucisson au piment, 200gr de lard maigre, 2 os de genou, 200 gr de jambon séché, 1 chou, 4 pommes de terre, 250 gr de pois chiche de Liébana, de l'ail, 2 œufs, de la mie de pain, du persil, du piment, du lait, des vermicelles, de l'huile d'olive et du sel.
|
Préparation:
Mettre à tremper les pois chiches durant 12 heures. Dans une casserole profonde mettre la viande, la viande boucanée, le saucisson au piment, le lard, les œufs et le jambon dans de l'eau froide. Mettre sur le feu et verser les pois chiche quand cela bout. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit tendre Ajouter les pommes de terre avant que la cuisson se termine et le chou coupé en morceaux. Saler. Passer le bouillon et préparer la soupe avec les vermicelles. Goûter et rajouter du sel si nécessaire. Pour préparer la farce battre .les œufs dans un bol à part , ajouter l'ail et le persil haché et une partie des ingrédients de la viande du bouillon coupés très petite et aussi hachés. Ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et bien égouttée. Pétrir le tout, former des rouleaux et le faire frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après, cuire dans un peu de bouillon de la marmite durant 15 minutes. Servir la soupe et le reste de la viande avec des verdures et la farce. |
|
|
|
| Temps de préparation: 1h 30' |
| Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de haricots rouges, 1 oignon, 2 dents d'ail, 1 feuille de laurier, pimentón, 20 g de farine, huile olive et sel.
|
Préparation:
d'haricots rouges trempés dans de l'eau froide durant toute la nuit. Les mettre dans une marmite avec de l'eau froide, rajouter l'oignon coupé en morceau, les dents d'ail épluché, le laurier et un bon jet d'huile. Mettre la marmite sur le feu. Quand elle commence à bouillir, couper l'ébullition avec un jet d'eau froide. Laisser se remettre à cuire et maintenir à feu doux ; surveiller que l'eau soit toujours à ras en rajoutant un peu d'eau chaque fois qu'il le faut. Dans une poile, dorer la farine et le piment. Rajouter un peu d'eau de la cuisson et verser le tout sur les haricots. Assaisonner avec du sel et laisser cuire quelques minutes de plus. Laisser reposer un moment, retirer le laurier et l'oignon et servir. |
|
|
|
| Ingrédients pour 4 personnes:
Viande maigre, ail, oignons, poireaux, piment vert, carottes, laurier et vin blanc.
|
Préparation:
Utiliser un récipient suffisamment grand pour pouvoir mettre à l'intérieur du charbon végétal et au dessus, s'ajustant au récipient, une marmite où l'on fait le pot au feu. La fête durant laquelle on le déguste est très populaire à Mataporquera (Valdeolea)
Ajouter la viande maigre, les aulx et les oignons, qui doivent être bien dorés. Lorsque la viande aura suffisamment perdu de jus, ajouter découpés en morceaux : les poireaux, le piment vert, les carottes, le laurier et le vin blanc. Bien remuer et ajouter les pommes de terres coupées en morceaux et assez d'eau pour recouvrir le tout. La cuisson se termine à feu doux . |
|
|
|
| Temps de préparation: 30 minutes |
| Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de clovisses , 3 dents d'ail, 1 piment rouge, du persil, un demi oignon, pain rayé, un demi verre de vin blanc, le jus d'un demi citron, de l'huile d'olive et du sel.
|
Préparation:
Quelques heures avant mettre à tremper les clovisses dans beaucoup d'eau avec une poignée de sel, pour qu'elles lâchent de possibles restes de sable. Bien laver. Mettre dans une poile avec un demi verre d'eau froide. A mesure qu'elle s'ouvre les passer. A mesure qu'elles s'ouvrent, les passer à une casserole de terre. On passe l'eau résultant de la cuisson et on la met de côté. Mettre de l'huile dans une poile et faire frire l'ail et l`oignon, hachés fin, Une fois dorés, on ajoute une cuillerée à soupe de pain rayé, faire un peu mijoter et ajouter l'eau de cuisson des clovisses, le vin blanc, le jus de citron et le piment rouge. Dès qu'elles ont bouilli verser la sauce sur les clovisses, et les laisser cuire à feu très doux de 5 à 10 minutes. |
Présentation:
Assaisonner et saupoudrer de persil piqué. |
|
|
|
| Ingrédients:
600 gr de petits calamars, 2 oignons, 2 piments verts, 2 tomates mures, 3 dents d'ail, 2 branches de persil, poivre, 20 gr de pain rayé, 1 verre de vin blanc, de l'huile, du sel.
|
Préparation:
Nettoyer les calamars avec soin sans les mouiller trop. Les couvrir avec les dents d'ail, épluchés et hachés. Laisser macérer dans la glacière pendant 8 heures. Placer les calamars dans une marmite de terre et les recouvris avec les oignons hachés, les piments verts en morceaux le persil haché et les tomates rayées sans graines. Saupoudrer de sel et de poivre, éparpiller le pain rayé et arroser avec de l'huile. Laisser cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pour que les différents éléments se mélangent bien. À mi cuisson baigner avec le vin blanc. Quand les calamars sont tendres, retirer du feu et laisser reposer avant de servir. |
|
|
|
| Temps de préparation: 35 minutes approximativement |
| Ingrédients pour 4 personnes:
½ kg de bocards (anchois) petits et frais, 1 oignon moyen, 4 dents d'ail, 2 branches de persil, 2 cuillerées de sauce tomate, Poivre noir moulu, 8 cuillerées d'huile, sel
|
Préparation:
Mettre l'huile dans une casserole de terre et faire frire l'oignon finement haché. Quand celui-ci est tendre lui ajouter l'ail haché. Verser les bocards assaisonnés, propres, sans têtes ni tripes. Répartir les cuillerées de tomates, le persil haché et une pincée de poivre noir moulu. Couvrir la casserole et laisser a feu doux durant cinq minutes, en remuant de temps en temps. |
|
|
|
| Temps de préparation: 30 minutes |
| Ingrédients pour 4 personnes:
400 gr de civelles, 4 dents d'ail, 4 anneaux de piment rouge, 1,5dl d'huile d0olive et du sel.
|
Préparation:
Dans une casserole de terre verser l'huile et mettre à chauffer à feu doux. Quand elle est chaude rajouter les aulx coupés en lames et les anneaux de piment rouge et, dès que les aulx se colorent retirer la casserole du feu et la laisser se refroidir un peu. Verser alors les civelles préalablement cuites et remettre la casserole sur le feu, remeur avec une fourchette en bois, toujours à feu très vif. Saler. |
Présentation:
Avant l'ébullition. Retirer du feu et servir rapidement en casseroles individuelles de terre. |
|
|
|
| Temps de préparation: moins d'une demie heure |
| Ingrédients pour 4 personnes:
4 médaillons de saucisson au piment de bœuf de 200 gr chacun, 125 gr de fromage de Tresviso, 1 dl d'huile d'olive, 1 dl de vin blanc, 1 dl de crème de lait liquide, Poivre, Sel
|
Préparation:
Mettre le fromage et le vin blanc dans une poile à feu doux, sans huile. Rajouter la crème de lait liquide et le poivre et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien liée. Chauffer l'huile dans une poile et frire la viande de chaque côté. Assaisonner. Disposer la viande sur une assiette et servir avec la sauce très chaude. |
|
|
|
| Temps de préparation: 10 mins. |
| Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de merluche de 200gr, 4 dents d'ail, huile d'olive, 16 clovisses, 1 boîte d'asperge en conserve, persil haché, farine
|
Préparation:
On hache les aulx très fins et on les verse à une marmite en terre mise sur le feu avec de l'huile. En même temps répandre légèrement de la farine sur les filets de merluche et dès que l'huile est assez chaude les rajouter à la marmite avec les clovisses. Mettre un couvercle quelques instants sur la marmite et rajouter les asperges avec leur bouillon. Recouvrir la marmite durant deux autres minutes. Rajouter le persil et remuer légèrement mais constamment la marmite durant 3 à 4 minutes. Remettre le couvercle et retirer le tout du feu pour le maintenir en repos quelques instants avant de servir. |
|
|
|
| Temps de préparation: 1 heure |
| Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de fromage frais de vache, 4 oeufs, 100 gr de beurre, 100 gr de farine, 250 gr de sucre, une demie écorce de citron rayé, cannelle en poudre
|
Préparation:
Battre les œufs avec le sucre et le beurre fondu. Triturer le fromage frais avec le citron rayé et un peu de cannelle en poudre. Rajouter les œufs battus en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. En pétrissant avec les mains, incorporer la farine peu à peu Quand le mélange a absorbé toute la farine le verser dans un moule réfractaire à tarte (pas plus de 3 cm de hauteur). Mettre le tout au four à 200 ºC pendant une demie heure, jusqu'à ce que la surface se dore et la masse se durcisse. |
Présentation:
Servir dans le moule à tarte même. |
|
|
|
| Temps de préparation: 1 heure |
| Ingrédients:
250 gr. de farine,250 gr. de beurre, 250 gr. de sucre, 3 oeufs, 1 petite cuillerée de rhum, 1 pincée de sel, la rayure d'un citron, 3 petites cuillerées de levure en poudre.
|
Préparation:
Mélanger la levure avec la farine et mettre de côté. Dans un plat profond, mettre le beurre légèrement amolli, le sucre, la rayure de citron, une pincée de sel, les oeufs légèrement battus, le rhum et la farine. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remplir à mi hauteur des moules carrés en papier avec la masse obtenue. Ces moules ne doivent pas être graissés. Introduire le tout dans un four chauffé préalablement. Faire cuire environ 15 minutes. Retirer quand ils sont dorés. |
|
|
|
|
|
|
iGoogle
My Yahoo!
Windows live
Netvibes
Planetaki
Wikio
Bloglines
